AUTUNNO...TEMPO DI RISOTTI (O QUASI RISOTTI)

Sempre in tema di cereali vi propongo un risotto che ricorda, negli ingredienti, nei colori e nei sapori, l’autunno. Per la realizzazione di questa ricetta ringrazio mamma, per i buonissimi pomodorini dell’orto, e papà, per i funghi porcini raccolti l’anno scorso e fatti essiccare al sole. 

  

QUASI RISOTTO AUTUNNALE

Dosi per due persone

In dispensa:

mezza cipolla piccola

un cucchiaio abbondante di olio di semi di girasole

circa 10 – 15 g. di funghi porcini secchi

un cucchiaino di salsa di soia (shoyu)

una manciata di fagiolini (cornetti)

una fetta di zucca a cubetti

circa 8 - 10 pomodori datterini

un cucchiaio di passata di pomodoro

un bicchiere (circa 200 g.) di riso semintegrale

un bicchiere e mezzo di acqua

sale di cervia profumo di oriente

mezzo peperoncino

Ai fornelli:

Per prima cosa mettete i funghi secchi in ammollo nell’acqua (il quantitativo di acqua deve essere pari a 1,5 volte la quantità del riso, cioè 1 parte di riso = 1,5 parti di acqua).

Lavate il riso in abbondante acqua corrente per rimuovere eventuali impurità.

Nel frattempo tritate la cipolla sottile e fatela rosolare in una padella con l’olio di semi di girasole. Aggiungete i fagiolini, i pomodorini tagliati a metà e un cucchiaio di passata di pomodoro. Tagliate la zucca a cubetti e aggiungete anch’essa in padella.

Scolate i funghi, avendo cura di filtrare l’acqua per eliminare eventuali impurità. Uniteli in padella assieme al riso e all’acqua utilizzata per l’ammollo, aggiungendo un cucchiaino di salsa di soia (shoyu) ed il peperoncino (privato eventualmente dei semi). Cuocete a fiamma bassa e coperto, per circa 15-20 minuti o fino a quando l’acqua non sarà quasi completamente assorbita. Lasciate riposare 5 minuti prima di aprire il coperchio. 

Regolate di sale e decorate con un rametto di rosmarino. 

Suggerimenti:

• se possibile utilizzate un coperchio trasparente per poter controllare la cottura del riso senza doverlo sollevare.

                                                                                                                             F.

Foto: Courtesy of STUDIO PIGRO