TORTA STROPICCIATA DI ZUCCA

Ho trovato questa ricetta sul numero di "La Cucina Naturale" di novembre e ho pensato di riproporvela perché di gran effetto e veloce; infatti l'ho preparata in occasione di un apericena organizzato con alcune amiche ed ha avuto un grande successo.

TORTA STROPICCIATA DI ZUCCA

stampo da 24 cm

In dispensa:

4/5 fogli di pasta fillo

mezza zucca tipo Delica

scamorza affumicata

rosmarino

olio evo

pinoli 

pepe

Ai fornelli:

Tagliate a cubetti la zucca e cuocetela in padella con olio d'oliva per 10/15 min, se necessario aggiungere una tazzina di acqua.

Aggiungete un trito di rosmarino, sale e pepe e continuate ancora per qualche minuto la cottura. Fate raffreddare.

Nel frattempo tagliate a cubetti la scamorza affumicata e preparate la base della vostra torta: posizionate sulla tortiera, rivestita con carta da forno, i fogli di pasta filo, versate il composto di zucca, i pezzetti di scamorza e i pinoli.

Spennellate i bordi di pasta fillo con olio d'oliva ed infornare a 180°C per 20 minuti circa.

Note e suggerimenti:

• Importante che la farcia sia fredda quando la versate sulla pasta fillo
  
  
• Importante spennellare i bordi della pasta fillo prima di infornare per evitare che questa diventi tutta nera e si sbricioli solo a toccarla!

                           
                                                                                                                       E.      

TORTA SALATA VEGAN ALLA ZUCCA E PORRI

Cosa dire della zucca...ingrediente versatile, economico e di grande valore nutrivo, adatta per preparazioni sia salate che dolci, insomma un ingrediente che nella mia dispensa non manca mai...soprattutto d'inverno.

TORTA SALATA VEGAN ALLA ZUCCA E PORRI

In dispensa:

per l'impasto

Teglia diam. 26 cm

250 g. farina tipo 0

80 g. olio d'oliva 

110 gr acqua tiepida

1 cucchiaino sale

Per la farcia

Mezza zucca di tipo mantovana (ma nulla vieta di farla con altro tipo di zucca)

2 porri

Olio d’oliva

Soyu

Curcuma

Pepe

Circa mezzo lt di brodo ( o acqua)

Pangrattato

Ai fornelli:

Per l’impasto mettete tutti gli ingredienti nel robot ed azionare, oppure mescolate farina sale olio in una ciotola di vetro, successivamente aggiungete l’acqua tiepida ed iniziate a impastare.

Poi fatelo riposare almeno 30 min in frigorifero.

Nel frattempo preparate la farcia, in una padella antiaderente saltare il porro tagliato a rondelle con olio, un cucchiaino di soyu, curcuma, e pepe, non appena il porro sara’ insaporito aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, aggiungete poi il brodo poco alla volta a coperchio chiuso fino a quando la zucca non sara’ cotta .

Poi frullate il tutto nel mixer con una manciata di pangrattato.

Dividere l'impasto in due parti, una un po' piu' grande dell'altra, Stendete la parte piu' grande tra due fogli di carta da forno, il diametro deve essere piu’ grande dello stampo di almeno un cm questo per facilitare poi la chiusura della torta .

Bucherellate la base e versateci sopra la vostra farcia, poi stendete la parte rimanente di impasto e bucherellatela in superficie. Infornate a 200 gradi per 30 min o fino a quando la superficie non e’ dorata. 

Note e suggerimenti:

• Se vi piace potete aggiungere alla zucca un po' di curry 
• Si puo' preparare e congelare cruda, all'occorrenza di toglie dal freezer e messa immediatamente in forno ovviamente la cottura da surgelata e' piu' lunga ma vi garantisco che il gusto rimane intatto, 
• L'alternativa numero 3 alla preparazione dell'impasto e'  quella di mettere tutti gli ingredienti in una ciotola di plastica con il coperchio ermetico e agitate vigorosamente fino a quando l’impasto non e’ pronto, premetto che questo metodo pero' non l'ho mai provato!

                                                                                                                              E.

IDEA LAST MINUTE PER LA VIGILIA: CURRY DI ZUCCA CON RISO BASMATI

Se anche voi siete alla ricerca di una ricetta da servire la sera della Vigilia...

...che sia semplice ma gustosa...

...diversa dai soliti piatti tradizionali ma che rispetti la tradizione del "mangiar di magro"... 

Ecco un'idea per un piatto un po' alterativo che potete tranquillamente preparare in anticipo. 

CURRY DI ZUCCA CON RISO BASMATI

Per 6 persone

Ricetta tratta dal libro "Ricette Piccanti" ed. Gribaudo

In dispensa: 

Per il curry di zucca

75 g. di olio di arachidi 

1 cipolla grossa tagliata fine

1 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (facoltativo)

750 g. di zucca tagliata a pezzi (possibilmente varietà cappello del prete)

400 g. di pomodori pelati

300 ml di latte di cocco

2 cucchiai di succo di lime

5 foglie di alloro 

2 cucchiani di semi di senape nera

sale e pepe a piacere

Per il riso basmati

500 g. di riso basmati

750 ml di acqua

Ai fornelli:

Per preparare il curry di zucca per prima cosa pelate e tagliate la zucca a pezzi non troppo piccoli, poi tritate la cipolla. Fate scaldare 4 cucchiai di olio di arachidi a fuoco medio-basso in una pentola capiente e aggiungete la cipolla, facendo attenzione che non bruci. Quando la cipolla sarà ben rosolata unite le spezie e saltatele per un paio di minuti, così sprigioneranno tutto il loro aroma. A questo punto unite la zucca, i pomodori pelati e il latte di cocco in lattina. Portate il tutto a ebollizione. Coprite la pentola e fate sobbollire per circa 10/15 minuti, finché la zucca sarà abbastanza tenera (ma soda) e avrà assorbito il liquido. Se a metà cottura vedete che il liquido è ancora abbondante, scoprite la pentola così da agevolare l'evaporazione e restringere il liquido. Unite infine il succo di lime, salate e pepate al gusto. Lasciate riposare. 
Per il riso basmati, lavate il riso sotto l'acqua corrente fredda finché non sarà quasi più bianca. Mettete l'acqua e il riso in una pentola di media grandezza, coprite con il coperchio e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. 

Quando inizierà a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito l'acqua. Per evitare che il riso scuocia, assaggiatelo dopo circa una decina di minuti e, se già cotto a sufficienza, scolatelo e lavatelo velocemente sotto l'acqua per fermane la cottura. 

Prima di servire il piatto scaldate il cucchiaio di olio rimasto in una padellina a fuoco medio-alto. Unite le foglie di alloro e i semi di senape, fate saltare per un paio di minuti. 

Trasferite la zucca in un piatto da portata e conditela con l'olio speziato appena preparato.

Servite il curry ben caldo assieme al riso basmati

Note e suggerimenti:

• Potete tranquillamente omettere il peperoncino, il gusto non ne risentirà  
• La tipologia migliore di zucca per preparare questo curry è la "cappello del prete" perché rimane solida al punto giusto. Tuttavia nulla vieta di utilizzare altre varietà.
• Preparatene in abbondanza :)

                                                                                                                       F.

Con questa ricetta L'Indispensabile Cucina Mobile vi augura Buone Feste! 

LA TORTA CON ZUCCA E CIOCCOLATO FONDENTE CHE DIVENTA PLUM CAKE CON ZUCCA E NOCCIOLE

Diciamo che l'intenzione iniziale era quella di fare una torta veloce...e l'intenzione originale era quella di fare un CIAMBELLONE ORZO E NOCCIOLE ma purtroppo la mia dispensa mancava degli ingredienti necessari...

Ripiegando quindi sul cosiddetto piano "B" mi metto all'opera per preparare una TORTA CON ZUCCA E CIOCCOLATO FONDENTE....peccato che gli eventi la portano a diventare, in extremis, un PLUM CAKE ZUCCA E NOCCIOLE...

Ma non temete...il risultato finale é comunque ottimo!

PLUM CAKE ZUCCA E NOCCIOLE

In dispensa

300 g di zucca grattugiata
4 uova biologiche da galline allevate a terra
130 g di zucchero di canna integrale
100 g di farina tipo 2
130 g di di nocciole tostate e tritate
100 g di nocciole tostate
1/2 cucchiaio di cannella
mezza bustina di cremore tartaro
un pizzico di sale  


Ai fornelli

Mescolate gli ingredienti secchi tra cui farina, nocciole tritate, lievito, cannella ed il pizzico di sale.

Sbattete le uova con lo zucchero e quando il composto sarà gonfio incorporate la zucca grattugiata e gli ingredienti secchi. 

Tritate grossolanamente le restanti nocciole ed aggiungetele per ultimo al composto.

Fatto questo, occorre ungere una teglia da plum cake con olio, cospargerla di farina eliminandone l'eccesso e versarvi il composto. 

Infornate, nel forno preriscaldato a 180 gradi, e controllate la cottura dopo una quarantina di minuti circa. Procedete con la prova stecchino per verificare la corretta cottura. Lo stecchino dovrà risultare asciutto e la superficie della torta bella dorata.

In ogni caso, se la vostra dispensa ne é provvista, potete tranquillamente sostituire i 100 grammi di nocciole tritate grossolanamente con il cioccolato fondente spezzettato come previsto dalla ricetta originale.

In ogni caso, vi assicuro che le nocciole sono un ottimo compromesso al cioccolato fondente ed il gusto non ne risente per nulla!!!

Provare per credere!!!

S.

CONTINUANDO CON LA TRADIZIONE.....I TORTELLI DI ZUCCA

E continuando a parlare di tradizione oggi postiamo la ricetta del piatto simbolo della cucina mantovana ma che, sebbene con alcune varianti, si é ben diffuso anche nella nostra provincia e non solo!

La caratteristica saliente di questo piatto é la combinazione del sapore naturalmente dolce della zucca, il gusto sapido del Parmigiano Reggiano e quello dolce-amaro degli amaretti. 

L'ingrediente che noi reggiani siamo soliti omettere rispetto alla ricetta originale mantovana é la mostarda...ma personalmente mi sento di affermare con tutta tranquillità che, anche senza il gusto piccante della mostarda, sono delle bombe di bontà!!!

Quindi, dopo esserci fatti la mano con i tortelli verdi e con quelli di robiola e zucchine, andremo via spediti con questa nuova preparazione!

In dispensa

per il ripieno

600 g zucca pulita
100 g di Parmigiano Reggiano
100 g di amaretti (facoltativi)
noce moscata
sale
pepe
buccia grattugiata di limone

per la pasta
250 g di farina di grano tenero tipo 0
50 g di semola di grano duro
3 uova biologiche da galline allevate a terra
sale

Ai fornelli

Cominciamo la preparazione tagliano la zucca a pezzi, dopo aver eliminato filamenti e semi, e cuocendola in forno a 180 fino a quando non sarà tenera.

A questo punto estraetela dal forno ed attendete che si raffreddi. Poi con un cucchiaio prelevate la polpa e frullatela nel mixer assieme al Parmigiano Reggiano, gli amaretti precedentemente polverizzati, sale, pepe, noce moscata ed un poco di buccia grattugiata di limone. Assaggiate il composto ed aggiustatelo in base al vostro gusto.

Una volta amalgamato il ripieno lasciatelo riposare e passate alla sfoglia!

Sistemate a fontana la farina, aggiungete le tre uova, un pizzico si sale ed impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. 

Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare una mezz'oretta circa.

Prelevate di volta in volta piccole porzioni di pasta da tirare in strisce con il mattarello o con la macchinetta.

Mi raccomando, tirate una striscia alla volta affinché la pasta non secchi!

Con l'aiuto di due cucchiai sistemate, a distanza regolare, piccole quantità (circa mezzo cucchiaio) di ripieno sulla pasta e poi ripiegate su se stessa la pasta premendo bene i bordi del ripieno con le dita per eliminare l'aria e poi tagliate con la rotellina i tortelli.

Una volta pronti i tortelli, disponeteli su dei vassoi di cartone infarinati.

Per la cottura mettete un bel pentolone pieno di acqua sul fuoco, aggiungete il sale grosso al bollore, poi abbassate il fuoco e versate delicatamente i tortelli uno ad uno nella pentola che bolle. Quando iniziano a venire a galla controllate la pasta per verificare la cottura e quando risulteranno cotti dovrete scolarli con il mestolo forato.

Potete condire i tortelli a vostro piacimento!
La tradizione prevede un condimento a base di burro fuso ed una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano ma personalmente posso dirvi che anche solo con olio EVO e Parmigiano Reggiano sono ottimi!

Detto questo, visto che oggi le condizioni meteorologiche non sono delle migliori, approfittatene! 
Mettetevi il grembiule e datevi da fare!!! 
BUON LAVORO!!!

S.

CREMA DI SPINACI, ZUCCA E SEMI DI GIRASOLE

Vi ricordate che qualche tempo fa abbiamo pubblicato il post della tigellata consapevole, un'iniziativa durante la quale abbiamo offerto ai nostri ospiti un modo alternativo di mangiare tigelle, proponendo abbinamenti esclusivamente vegani e vegetariani, insoliti ma allo stesso tempo gustosi ed originali?

Beh, uno di questi abbinamenti era proprio la CREMA DI SPINACI, ZUCCA E SEMI DI GIRASOLE.

E visto che in casa era rimasta l'ultima zucca superstite dalla stagione invernale e che al periodico giro del sabato mattina al Mercatino Bio sono rientrata con degli spinaci freschi freschi, ho pensato di ricreare questa deliziosa crema che, oltre ad accompagnare delle ottime tigelle, é adattissima ad essere spalmata sul pane tostato per creare dei gustosi crostini o a condire pasta e cereali.

E così, domenica pomeriggio, dopo una corsetta di 60 km ho reintegrato vitamine, proteine e sali minerali con questa gustosa crema.

In dispensa

125 g di spinaci cotti

175 g di zucca cotta

35 g di semi di girasole tostati e frullati

olio EVO

Ai fornelli

Una volta cotti al vapore gli spinaci ed al forno la zucca non resta che prelevare le quantità indicate sopra e metterle in un mixer assieme ai semi di girasole precedentemente ridotti in polvere, iniziare a frullare aggiungendo olio EVO quanto basta fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Ricordatevi che le quantità indicate sopra sono soggettive e che le potete variare in base al gusto personale! 

Questo é il risultato finale:

Con questa ricetta vorrei partecipare a Salutiamoci che questo mese è dedicato agli SPINACI ed è ospitato da Annalisa del blog Passato tra le mani 

S.

FAGOTTINI CURIOSI alla ZUCCA e CURRY

Avevo ospiti a cena e zucca a disposizione…e questo mi è sembrato un modo originale e curioso di presentare la  “Signora dell'Autunno”: la ZUCCA  

 

 

In dispensa

Per il ripieno:
450 gr di zucca
1 cucchiaio di curry speziato
olio d'oliva
sale

Per l'impasto:
150 gr di farina integrale
acqua q.b
sale
olio d'oliva

Ai fornelli

Mondate la zucca e tagliatela a pezzi. Sistematela su carta da forno, conditela con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale ed una spolverata di curry piccante, poi chiudetela formando un cartoccio e cuocetela in forno a180° per circa 20 min. 
 
Nel frattempo impastate la farina integrale con un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Aggiungete piano piano l'acqua fino a quando l'impasto non risulterà liscio e morbido, poi avvolgetelo e fatelo riposare per 20 min. in frigorifero.

Aprite il cartoccio, frullate la zucca con un cucchiaio di curry piccante e un goccio d'olio l'oliva. Fate raffreddare leggermente.

Stendete l'impasto e ricavatene 8/10 dischi di circa 10 cm, sistemate nel centro di ciascuno la farcia di zucca, poi formate i fagottini sigillando i bordi con il dorso di una forchetta .

Spennellate la superficie dei fagottini con olio ed infornate per 10/15 min. a 180° gradi .

Da servire ben caldi ma fate attenzione quando li addentate!

Buon appetito!

Note

• La ricetta originale prevede una farcia di zucca e funghi porcini, pertanto all'interno del cartoccio formato con la carta da forno metterete la zucca con funghi porcini (circa 200 g.) olio, un pizzico di sale ed un rametto di rosmarino, poi procedere come sopra.
• Si conservano facilmente in frigorifero per un paio di giorni e, riscaldati in forno, ritrovano la croccantezza originale.
• CURRY: spezia tra le piu' conosciute composta da cumino, cardamomo, coriandolo e diversi tipi di pepe.

                                                                                                                                              E.