TORTA SALATA DEL RICICLO CON BROCCOLI E CAVOLFIORI

Quante volte vi è capitato di accumulare le parti meno nobili delle verdure in frigorifero? 

E quante volte gambi, foglie esterne, ciuffi delle verdure hanno stazionato per lungo tempo in attesa di quel minestrone che non sarebbe mai arrivato?

Ecco una ricetta veloce e decisamente più golosa del solito minestrone per recuperare tutti questi ottimi "scarti".
La base della torta salata è quella già utilizzata in QUESTA ricetta. 

TORTA SALATA DEL RICICLO CON BROCCOLI E CAVOLFIORI
per uno stampo da 24 cm

In dispensa:

200 g. di farina 0 e 50 g. di farina integrale 

100 ml di acqua bollente

100 ml di olio evo 

un cucchiaino di sale integrale

un cucchiaino di cremor tartaro (o altro agente lievitante per torte salate)

mezza cipolla piccola

500 g. circa (al netto) di foglie esterne e gambi di broccolo e cavolfiore

100 g. circa di ricotta vaccina

30 g. circa di parmigiano reggiano

olio evo

sale 

pepe

Ai fornelli:

Per prima cosa lavate, pulite e tagliate a pezzetti i gambi e le foglie esterne di broccoli e cavolfiori. Successivamente cuocetele in poca acqua o al vapore. Quando saranno morbide,  scolatele e lasciatele raffreddare. In una padella antiaderente versate un paio di cucchiaiate di olio evo e soffriggete la cipolla tritata fine. Fate quindi saltare le verdure per insaporirle per alcuni minuti. Lasciatele raffreddare, dopodiché tritatele nel robot da cucina, aggiungete la ricotta, il parmigiano reggiano, salate, pepate e mescolate bene. Nel frattempo versate la farina, il sale ed il cremor tartaro in una ciotola e mescolate. Unite infine l'olio e l'acqua molto calda, girate con una forchetta in modo da far assorbire i liquidi e terminate impastando con le mani per pochi secondi. Appena il composto sarà compatto prendete i 2/3 della pasta e formate un disco con il matterello, stendetelo quindi in una teglia ricoperta da carta da forno bagnata e strizzata e forate la superficie con i rebbi di una forchetta. Prendete la pasta restante, formate un secondo disco con un diametro minore rispetto al primo.

Versate il composto nel guscio di pasta e ricopritelo con il secondo disco di pasta, girate quindi i bordi verso l'interno per sigillarli.

Cuocete in forno a 180°C per circa 45 minuti o finché non risulterà dorata.

Servite la torta salata come antipasto o piatto unico, accompagnata da una ricca insalata.

Note e suggerimenti:

• Al posto di gambi e foglie esterne di broccoli e cavolfiori potete utilizzare "scarti" di verdure differenti.

• Per una versione vegan sostituite la ricotta con il tofu.

• Il quantitativo di verdure e ricotta è indicativo, potete infatti creare il ripieno di verdure ad occhio, in base a quello che trovate in frigorifero.

                                                                                                   F.