DALLA TRADIZIONE FIORENTINA...LA TORTA DELLA NONNA

E tornando a parlare di tradizione, ecco qui la ricetta di un altro classico della cucina, questa volta fiorentino, la famosa TORTA DELLA NONNA. 

Ovviamente anche in questo caso non abbiamo perso di vista il mangiar sano e la creatività utilizzando ingredienti biologici e rivisitando un po' la ricetta della pasta frolla.

Quindi armatevi di spianatoia e mattarello....si comincia!!!

In dispensa

per la pasta frolla
300g di farina tipo "2"
70g di zucchero integrale di canna
80ml di Vin Santo
50ml di olio di semi di girasole
1 uovo biologico da galline allevate a terra
40g di pinoli tostati
3 cucchiai di miele
1 limone
mezza bustina di cremore tartaro 
un pizzico di sale

per la crema
4 tuorli biologici da galline allevate a terra
30g di farina 
100g di zucchero integrale di canna
mezzo litro di latte 
vaniglia 

Ai fornelli
Mettete in una ciotola capiente la farina quindi aggiungete il pizzico di sale, lo zucchero, il cremore tartaro, la scorza grattugiata del limone ed i pinoli tostati tritati grossolanamente.
In una ciotola battete l'uovo con l'olio, il Vin Santo ed il miele poi versateli nel centro della fontana impastando il tutto fino a ricavare una consistenza omogenea. Se dovesse servire, ammorbidite l'impasto con 50ml di latte.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.

Ora passiamo alla crema!

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero usando una frusta. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare, finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia a vostro gusto. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto affinché non si formi la pellicola sulla superficie. 

Riprendete l'impasto della frolla e dividetelo in due parti, stendetele entrambe con un mattarello, poi con una delle due sfoglie rivestite una teglia da forno di circa 24-26 cm di diametro precedentemente unta con un po' di olio e cosparsa poi di farina.

A questo punto aggiungete la crema, livellatela con un cucchiaio, e ricoprite con la restante sfoglia sigillando con le dita i bordi dei due dischi. Cospargete la superficie con un pugno di pinoli.

Infornate a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie della torta sarà dorata. 

S.