DALLA TRADIZIONE FIORENTINA...LA TORTA DELLA NONNA

E tornando a parlare di tradizione, ecco qui la ricetta di un altro classico della cucina, questa volta fiorentino, la famosa TORTA DELLA NONNA. 

Ovviamente anche in questo caso non abbiamo perso di vista il mangiar sano e la creatività utilizzando ingredienti biologici e rivisitando un po' la ricetta della pasta frolla.

Quindi armatevi di spianatoia e mattarello....si comincia!!!

In dispensa

per la pasta frolla
300g di farina tipo "2"
70g di zucchero integrale di canna
80ml di Vin Santo
50ml di olio di semi di girasole
1 uovo biologico da galline allevate a terra
40g di pinoli tostati
3 cucchiai di miele
1 limone
mezza bustina di cremore tartaro 
un pizzico di sale

per la crema
4 tuorli biologici da galline allevate a terra
30g di farina 
100g di zucchero integrale di canna
mezzo litro di latte 
vaniglia 

Ai fornelli
Mettete in una ciotola capiente la farina quindi aggiungete il pizzico di sale, lo zucchero, il cremore tartaro, la scorza grattugiata del limone ed i pinoli tostati tritati grossolanamente.
In una ciotola battete l'uovo con l'olio, il Vin Santo ed il miele poi versateli nel centro della fontana impastando il tutto fino a ricavare una consistenza omogenea. Se dovesse servire, ammorbidite l'impasto con 50ml di latte.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola trasparente per circa 30 minuti.

Ora passiamo alla crema!

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero usando una frusta. Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare, finché il composto risulta amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo un po’ di vaniglia a vostro gusto. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare girandola di tanto in tanto affinché non si formi la pellicola sulla superficie. 

Riprendete l'impasto della frolla e dividetelo in due parti, stendetele entrambe con un mattarello, poi con una delle due sfoglie rivestite una teglia da forno di circa 24-26 cm di diametro precedentemente unta con un po' di olio e cosparsa poi di farina.

A questo punto aggiungete la crema, livellatela con un cucchiaio, e ricoprite con la restante sfoglia sigillando con le dita i bordi dei due dischi. Cospargete la superficie con un pugno di pinoli.

Infornate a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie della torta sarà dorata. 

S.

02/08/2014 SATURDAY NIGHT, IT'S BURGER NIGHT!

Un' ultima iniziativa per salutarci prima delle vacanze estive!

Questa volta, visto la stagione, abbiamo scelto un menù dedicato ad un classico della cucina americana, il vero protagonista dei barbecue estivi: l' hamburger! 

Hamburger home made con ripieno rivisitato in chiave vegan, vegetariana e pescetariana. Anche noi de L'Indispensabile Cucina Mobile ci siamo fatte tentare dallo street food ed abbiamo voluto reinterpretare il classico hamburger alla nostra maniera, cercando di incentivare un tipo di alimentazione il più possibile sana e sostenibile.

Come sempre abbiamo privilegiato ingredienti di stagione, provenienti da coltivazioni biologiche e tessuto collaborazioni con attività locali e/o più vicino possibile al km 0. 

Per l'occasione abbiamo avuto il piacere di "ospitare" una squadra d'eccezione: 

Francesco di Oldo Birrificio Agroartigianale che ci ha dissetato con l'ottima birra alla spina prodotta nel birrificio di Cadelbosco di Sopra.

Monica e Simone di Cremeria Capolinea che ci hanno deliziato con la loro creazione a base di gelato alla crema, cialda al pistacchio e coulis di lamponi. 

Nelly di Heart & Soul che ci ha proposto una dimostrazione di on-site massage...perchè per vivere meglio curare l'alimentazione non basta, bisogna anche prendersi cura del corpo! :)

Questo il menù della serata:

Ancora una volta dobbiamo ringraziare La Cooperativa Agricola La Lucerna di Campegine per averci fornito frutta e verdura ed Elena, che con le sue creazioni, ha impreziosito ed abbellito la nostra tavola. 

A Marco, Valerio, Vally, Selene, Luisa e tutti quelli che ci hanno aiutato per la buona riuscita della serata vanno i nostri più sinceri ringraziamenti. 

Un ringraziamento speciale anche al Circolo del Parco Morgone di Scandiano, dove si è tenuta la nostra degustazione di cucina naturale, e alla cuoca Veronica che ci ha supportato, aiutato e si è divertita con noi in cucina per tutta la giornata. :)

Per concludere, un grazie di cuore a tutti i partecipanti...grazie per aver creduto nell'iniziativa e per l'entusiasmo dimostrato! 

Vi lasciamo con qualche foto della serata. 

Come sempre accade in queste occasioni, purtroppo diventa difficile immortalare i piatti e allo stesso tempo curare la cucina e il servizio, i tempi sono serrati e preferiamo fare starvi stare bene a tavola.

Speriamo che, a chi ha partecipato, sia rimasto un bel ricordo, allo stesso tempo se siete curiosi e avete voglia di partecipare ai prossimi eventi CONTATTATECI! Saremo felici di inserirvi nella lista dei nostri invitati! 

Buona Estate a tutti e a presto!

RUBRICA: FRUTTA E VERDURA DI STAGIONE MESE DI AGOSTO

Agosto mese di ferie...mese di mare o di montagna, di città d'arte o di campagna, di viaggi on the road o relax: qualsiasi sia il vostro modo di fare vacanza, non potevamo lasciarvi senza la nostra RUBRICA su frutta e verdura di stagione.

Nella dispensa di Agosto 

FRUTTA

ANGURIA

FICHI

FRAGOLE

LAMPONI

MELE

MELONI

MIRTILLI

MORE

PERE

PESCHE

SUSINE

RIBES

UVA SPINA

VERDURA

BARBABIETOLE

BIETE

CAROTE

CAVOLI

CETRIOLI

CICORIA

CIPOLLE

COSTE

DAIKON

INDIVIA

LATTUGA

MELANZANE

PEPERONI

POMODORI

PORRI

RAPE

RAPANELLI

RUCOLA

SCALOGNO

SEDANO

SPINACI

TACCOLE

ZUCCHE

ZUCCHINE

Più in specifico...

BARBABIETOLE La barbabietola rossa si distingue per la ricca presenza di sali minerali e di vitamine. La sua composizione è costituita prevalentemente da acqua, inoltre contiene sali minerali quali sodio, calcio, potassio, ferro e fosforo. Per quanto riguarda le vitamine, viene evidenziata la presenza di vitamina A, vitamina C e vitamine del gruppo B. Sia il tubero che le sue foglie sono ricchi di antiossidanti e di flavonoidi, utili per proteggere l'organismo dall'azione dei radicali liberi. Il contenuto di vitamina A, essenziale per la protezione della vista, è superiore nelle foglie rispetto ai tuberi.

Tra le vitamine del gruppo B spicca l'acido folico, ritenuto particolarmente utile per l'assunzione durante la gravidanza. Grazie al contenuto di sali minerali, la barbabietola è indicata come alimento utile per la reintegrazione degli stessi nell'organismo. Sia la radice che il suo succo sono considerati un aiuto naturale in caso di anemia. L'aggiunta di succo di limone nel succo o come condimento del tubero viene indicata al fine di favorire l'assorbimento del ferro contenuto in tali alimenti.  Per via del suo contenuto vitaminico,  rafforza i capillari e contribuisce a migliorare la circolazione sanguigna.

BIETE o bietole, contengono una buona quota di sali minerali, in particolare magnesio, ferro, potassio e vitamine, soprattutto vitamina A e vitamina C. Contengono, inoltre, acido ossalico, un elemento analogo al calcio e dunque utile alla salute delle ossa. Hanno anche molto sodio, per questo motivo non sono particolarmente consigliate a chi soffre di disturbi renali oppure ha la necessità di seguire una dieta iposodica.

Le bietole hanno pochissime calorie e sono quasi totalmente prive di grassi, sono dunque molto indicate nelle diete ipocaloriche.

Hanno proprietà rinfrescanti, antianemiche, emollienti e lassative.

PEPERONCINO amato per il gusto piccante che regala al cibo, stimola tutto l'apparato digerente. Assunto in piccole quantità aiuta la digestione, fortifica il sistema immunitario ed eccita il sistema nervoso, favorendo il recupero delle energie.

SEDANO Le fibre di cui il sedano è ricco, aiutano a ridurre trigliceridi e colesterolo; la sedanina, una sostanza aromatica stimolante e altre molecole (fenolo, mannite, inositolo) ne potenziano le capacità digestive e di assorbimento dei gas nell’apparato digerente. Allo stesso tempo gli ftalidi, dei particolari fitonutrienti, permettono di controllare gli ormoni che regolano la pressione del sangue e lo rendono adatto nel trattamento di molti casi di ipertensione. Consumato crudo, fresco o in succo questo ortaggio contrasta la ritenzione idrica grazie al suo alto potere diuretico. Per beneficiare di un così prezioso cocktail di poteri terapeutici completamente naturali non resta che metterlo in tavola. Per conservarne inalterate le caratteristiche di sapore e le proprietà vitaminiche, è sempre preferibile cuocere il sedano a vapore o stufarlo. Tuttavia, in virtù delle sue note proprietà digestive, sarebbe consigliabile mangiare il sedano crudo prima dei pasti o aggiungerlo in abbondanza a insalate e pinzimonio, se consumato fresco, oppure essere utilizzato come ingrediente per preparare minestre, zuppe e saporite pietanze.

ANGURIA L'anguria è uno dei frutti maggiormente dissetanti, rinfrescanti e ricchi d'acqua. E' uno dei simboli dell'estate ed è il frutto di stagione per eccellenza.

La normale composizione dell'anguria vede la presenza del 92% di acqua e dell'8% di zuccheri comunemente presenti nella frutta. Il suo consumo contribuisce dunque alla nostra idratazione durante le giornate più calde. In estate, mangiare anguria ogni giorno permette di proteggere la pelle dai rischi legati ad una eccessiva esposizione ai raggi UV, secondo le più recenti ricerche scientifiche. Alcune delle preziose proprietà dell'anguria sono state confermate di recente da parte della scienza, che ha constatato la sua capacità di rappresentare un aiuto naturale contro le malattie cardiache e di ridurre i livelli del colesterolo cattivo. Il consumo di anguria può permettere inoltre di mantenere il peso sotto controllo.

LAMPONI Frutto molto gustoso, il lampone fa venire in mente dolcezza e sapore. Poco conosciute invece le sue proprietà terapeutiche, sia come frutto che come pianta in sè. Infatti, oltre alle proprietà astringenti, toniche, antinfiammatorie, depurative, diuretiche ed energizzanti, tipiche di questo prezioso frutto, sono molto interessanti gli utilizzi in erboristeria ed in generale nelle terapie naturali, come tintura madre e gemmoderivato. Pur avendo una specifica controindicazione per una notevole quantità di acido ossalico, che ne sconsiglia il consumo in caso di gotta ed uricemia, i derivati fitoterapici del lampone sono indicati nei casi di forte ed ostinata ritenzione idrica, nei problemi delle neo mamme dalla scarsa montata lattea, ai problemi di piccole perdire uterine, sino all’utilizzo per problemi dermatologici.

Bibliografia:

• Anna Villarini e Giovanni Allegro “Prevenire i tumori mangiando con gusto ”Edizioni Sperling Paperback "
• Mensile “ CUCINA NATURALE” mese di Luglio  – edizione Tecniche Nuove spa
• estratti da www.fondazioneveronesi.it
• estratti da www.greenme.it
• estratti da www.benessereblog.it

L'INDISPENSABILE CUCINA MOBILE VI AUGURA BUON FERRAGOSTO!

                                                                                                                                                        E.

IN TRASFERTA A ROMA...CON UN'INSALATA DI PANE E PEPERONI

L'Indispensabile Cucina Mobile va' in transferta... a Roma. La nostra prima transferta :)

Ospiti di Interzone galleria, in occasione della conferenza sulla fotografia organizzata per il finissage della mostra IL TEMPO DELLA MESSE di Marco Spaggiari (per info: http://marcospaggiari.blogspot.it/).

Purtroppo a causa di impegni di lavoro non abbiamo potuto partecipare personalmente, ma abbiamo accolto con piacere l'invito e organizzato un piccolo buffet vegano/vegetariano. Tra le varie proposte, questa insalata di pane e peperoni, la cui ricetta originale potete trovare nel suo primo libro di cucina.

Oltre ad essere una ricetta sfiziosa e rapida da preparare, è un ottimo modo per consumare del pane raffermo. 

INSALATA DI PANE E PEPERONI

ricetta tratta da "Il libro del cavolo" di Sigrid Verbert

dose per due persone

In dispensa:

200 g. di pane raffermo

3 peperoni medi (gialli e rossi)

una manciata di capperi sotto sale (quantità a piacere)

olio evo

sale

Ai fornelli:

Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e lasciateli in ammollo qualche minuto.

Nel frattempo tagliate i peperoni ed il pane raffermo in pezzi non troppo grossi e abbastanza regolari, versate il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno. Aggiungete i capperi dissalati e irrorate con l'olio evo. Aggiustate di sale e mescolate bene.

Accendete il forno a 170-180°C e infornate per circa un'ora (o fino a quando il pane risulterà croccante e i peperoni saranno cotti). Servite subito.

Note e suggerimenti:

• La ricetta originale prevedeva anche l'utilizzo di filetti di acciuga sott'olio. In questo caso li ho omessi ma nulla vieta di aggiungerli. 

• Ottima consumata subito oppure il giorno seguente. Appena sfornata i crostini di pane saranno croccanti mentre il giorno dopo la consistenza sarà morbida e ricca di sapore. 

• Lo sapevate che esistono i peperoni "maschio" e i peperoni "femmina"? Per distinguerli guardate le sommità, se sono presenti tre "punte" si tratta di maschi, quattro "punte" femmine. Le femmine in genere sono più digeribili...tenetelo a mente quando fate la spesa dal vostro fruttivendolo di fiducia ;)

Ecco qualche foto del piccolo buffet allestito all'interno della galleria:

                                                                                                             F.