CAKE AL CIOCCOLATO E APPLE BUTTER

Ci eravamo lasciati con la ricetta dell'apple butter.

Dopo un fine settimana di doveroso silenzio, ripartiamo proprio da lì.

In questo post vi racconto che fine ha fatto uno dei vasetti prodotti la settimana scorsa.

Questo cake al cioccolato e apple butter è perfetto, ha una consistenza morbida e leggermente umida nonostante non contenga né olio né burro.

Sicuramente da riprovare, magari in una versione vegan.

  

CAKE AL CIOCCOLATO E APPLE BUTTER

per uno stampo da plumcake 25 x 10 

In dispensa:

250 g. di apple butter

60 g. di zucchero di canna

1 uovo

100 g. di farina semintegrale

25 g. di cacao in polvere

60 g. di cioccolato fondente 70%

9 g. di agente lievitante cremor tartaro 

2 g. di bicarbonato

1 pizzico di sale

Ai fornelli:

Prima di tutto tritate il cioccolato fondente e mettetelo da parte.

Mescolate assieme l'apple butter, lo zucchero e l'uovo con una frusta.

In un'altra ciotola raggruppate tutti gli ingredienti secchi: la farina, il cacao, la polvere lievitante, il bicarbonato ed il sale.

Versate gli ingredienti "liquidi" nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate, per finire aggiungete il cioccolato fondente tritato.

Rivestite lo stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata e versate il composto, livellandolo con la spatola.

Cuocete a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando lo stuzzicadenti non risulterà abbastanza asciutto.

Note e suggerimenti: 

• Lo stesso impasto può essere utilizzato anche per la preparazione di muffin, avendo l'accortezza di ridurre i tempi di cottura.

• Non stracuocetelo.   

• Il cake rimane morbido per alcuni giorni, semplicemente coperto da carta stagnola.
  
  
  

  

  
  
  

  

  
  

  
  

  

  
  

  
  

                                                                                            F.

APPLE BUTTER O "BURRO" DI MELE

Ecco una di quelle preparazioni tipicamente americane che adoro. 

L'apple butter altro non è che una salsa di mele molto concentrata, ottenuta cuocendo a lungo e lentamente le mele con acqua, aromi e un po' di zucchero. 

Buonissima, naturalmente dolce, adatta praticamente a tutti e piuttosto versatile in cucina. Il gusto può cambiare leggermente in base al mix di mele utilizzato o agli ingredienti aggiunti per aromatizzarlo.

Un difetto? probabilmente il tempo necessario per prepararlo, quindi quando deciderete che è giunto il momento prendetevi una di quelle domeniche pomeriggio un po' uggiose e fatene tanto! Diventerà un pensiero goloso da regalare a Natale! 

APPLE BUTTER 

In dispensa:

1,5 kg di mele miste 

250 ml di acqua

65 g. di zucchero di canna integrale (Panela)

mezza stecca di vaniglia

Ai fornelli:

Lavate accuratamente le mele e sfregatele con la spazzola in cocco per verdure. Tagliatele a spicchi e versatele in un tegame ampio, aggiungete l'acqua e portate a bollore a fuoco medio. 

Nel frattempo sterilizzate i vasi ed i coperchi all'interno di una capiente pentola colma d'acqua. I vasi dovranno essere completamente ricoperti d'acqua e bollire almeno 20 minuti.

Rimuovete i vasi ed i coperchi dall'acqua ed appoggiateli a testa in giù su un canovaccio pulito.

Quando le mele inizieranno a disfarsi (dopo circa 45 minuti) frullate le mele con un frullino ad immersione fino a quando otterrete una crema omogenea. 

A questo punto avrete ottenuto l'apple sauce, una buonissima crema/composta di mele. Se desiderate potete terminare qui la preparazione aggiungendo lo zucchero ed altri ingredienti a piacere (succo di limone, spezie, ecc.) cuocendo ancora per pochi minuti e invasando l'apple sauce. In alternativa potrete continuare come segue.

Aggiungete la stecca di vaniglia aperta in due e lasciate sobbollire lentamente per almeno 4-5 ore, mescolando ogni 15-20 minuti per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.

Ricordatevi di aggiungere lo zucchero circa 1 ora prima di spegnere il fuoco. 

Quando avrete ottenuto la giusta consistenza versate l'apple butter nei vasi sterilizzati, chiudete con il coperchio, capovolgeteli all'interno di un canovaccio pulito e ricopriteli con un panno per mantenerli al caldo fino a quando si saranno raffreddati.

Potete utilizzare l'apple butter spalmandolo sul pane, sulle gallette oppure aspettare la prossima ricetta :)

Qui sotto un riepilogo fotografico dei vari passaggi:

Note e suggerimenti:

• Potete aggiungere altri ingredienti a piacere per aromatizzare l'apple butter (es: succo e scorza di limone, cannella o altre spezie a piacere). Potete anche prepararlo al naturale.

• Da 1,5 kg di mele otterrete circa 2 vasi da circa 300 g. di apple butter.

• Dal punto di vista del gusto lo zucchero potrebbe essere omesso, io l'ho aggiunto esclusivamente come conservante. 

• Se preferite evitare il sotto vuoto, potete conservare l'apple butter in frigorifero per alcuni giorni.

                                                                                             F.