mercoledì 25 febbraio 2015

CROSTATA ALLA CREMA DI ARANCE SENZA ZUCCHERO

Una ricetta tratta dal libro Pasticceria Naturale di Pasquale Boscariello e leggermente riadattata. Un'ottimo dolce senza l'utilizzo di zucchero, quindi adatto anche per chi, per esigenze o scelta personale, ha deciso di eliminare lo zucchero dalla propria dieta.

CROSTATA ALLA CREMA DI ARANCE SENZA ZUCCHERO



In dispensa:
per la crema di arance 
500 g. di malto di mais 
50 cl di latte di mandorle 
110 g. di amido di mais
250 g. di spremuta di arance
la buccia grattugiata di 1 arancia
un pizzico di sale

per l'impasto tipo frolla
250 g. di farina (200 g. di farina tipo 0 e 50 g. di farina integrale)
60 g. di malto di mais
6 cl di olio di mais
7 cl di acqua tiepida 
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1/2 limone
10 g. di cremor tartaro

per la copertura e decorazione
100 g. di datteri snocciolati
circa 60 g. di latte di riso (o altro latte vegetale)
3 o 4 cucchiai di cacao
un pizzico di sale 
alcune fette di arancia


Ai fornelli: 
Per prima cosa mettete in ammollo i datteri snocciolati in una ciotola colma d'acqua e lasciateli riposare per almeno un paio d'ore (meglio per tutta la notte).

Dopodiché preparate la crema di arance. Potete utilizzare sia latte di mandorle autoprodotto che acquistato (in tal caso vi suggerisco di ridurre la quantità di malto, poiché il latte di mandorle in commercio è tendenzialmente già molto dolce). Versate il latte di mandorle in una pentola, unite il malto di mais, la buccia grattugiata dell'arancia e il pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso e mescolate di continuo per evitare che si attacchi. 
Intanto diluite l'amido di mais nella spremuta di arance. Quando il latte di mandorle comincerà a bollire, aggiungete il composto di spremuta e amido mescolando subito con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Continuate a mescolare per alcuni minuti dopo che il composto si addenserà poi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto. 

Per la frolla versate in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, cremor tartaro, buccia grattugiata del limone, sale). In un boccale mescolate l'olio, il malto di mais e l'acqua tiepida poi versatelo nella ciotola. Impastate prima con il cucchiaio e poi lavoratelo a mano, formando una palla. Coprite con un panno e lasciate riposare per mezz'ora. 

Stendete l'impasto in una teglia da 26 o 28 cm e versate all'interno la crema di arance. Infornate in forno già caldo a 200° C per circa 18 minuti.  

Togliete la crostata dal forno e lasciatela raffreddare. 

Per la copertura ho deciso di utilizzare una semplice crema di datteri al cacao ottenuta frullando i datteri (ammollati e strizzati) con il latte, il cacao e il sale. Aggiustate la quantità di latte in base alla consistenza della crema.

Una volta che la torta si è raffreddata spalmate la crema di datteri come copertura e decorate con le fettine di arancia.

Note e suggerimenti:

  • Per comodità ho suddiviso la preparazione della torta in due giornate (ma nulla vieta di completarla il giorno stesso).  Il primo giorno ho preparato la crema, la frolla e cotto la torta in forno. La notte ho messo i datteri in ammollo e il giorno successivo ho preparato la crema di datteri, spalmandola come copertura sulla torta ben raffreddata. 
  • Se volete autoprodurvi il latte di mandorle come ho fatto io, suggerisco di preparlarlo il giorno prima e conservarlo in frigo.
  • Il latte di mandorle può essere sostituito con altri latti vegetali. A seconda del tipo di latte vegetale utilizzato sarà necessario aggiustare il quantitativo di malto della crema.
  • La frolla è molto buona e può essere utilizzata per diversi tipi di crostata. Se dalla lavorazione ve ne avanza un po', foderate alcuni stampini da crostatina e riempiteli con della marmellata oppure ricavatene dei biscottini per la colazione.


                                                                                                         F.




venerdì 13 febbraio 2015

HEALTHY BOWL PER M'ILLUMINO DI MENO

Oggi, venerdì 13 febbraio, ritorna l'iniziativa "M'Illumino di Meno" promossa dal programma radiofonico "Caterpillar" per la sensibilizzazione del risparmio energetico. 



Numerose le iniziative previste per la giornata di oggi. Noi de L'Indispensabile Cucina Mobile vorremmo contribuire con una ricetta, o meglio, un'idea per un metodo di cottura che limita il il più possibile il consumo di energia elettrica.

L'idea era apparsa sul web, poi l'ho ritrovata QUI e tempo fa ho deciso di provare, perché mi sembrava un'ottima soluzione per organizzare alcuni pranzi da portare in ufficio o cene quando il tempo per cucinare scarseggia.

HEALTHY BOWL PER M'ILLUMINO DI MENO



In dispensa:
Riso semintegrale
Lenticchie
Una foglia di alloro
Zucca 
Avocado

per condire:
olio evo
rosmarino tritato fine
sale
zenzero fresco grattugiato (oppure in polvere)
succo di limone

Ai fornelli: 
Prima di tutto sciacquate separatamente il riso e le lenticchie; preparate due pentole con coperchio ed il cestello per la cottura a vapore.
In una pentola versate il riso, l'acqua in proporzione 1:2 (1 tazza di riso per 2 tazze di acqua) e un pizzico di sale. Nell'altra pentola versate le lenticchie, una foglia di alloro (o alga kombu) e acqua sufficiente a coprire di almeno 2-3 dita i legumi. 
Tagliate la zucca a fette e mettetela nel cestello per la cottura a vapore, posizionandolo sopra alla pentola dove cuocerete i legumi. Chiudete con il coperchio. 
Posizionate entrambe le pentole sul fuoco e quando l'acqua inizia a bollire forte abbassate il fuoco al minimo. Fate cuocere il riso per circa 5/10 minuti e le lenticchie circa 15 minuti. 
Passato questo tempo, spegnete il fuoco e coprite le pentole con due strofinacci, sopra i quali stenderete una tovaglia o coperta in modo da contenere il calore il più possibile.
Dopo alcune ore (nel mio caso 3), oppure al rientro dal lavoro, togliete le coperte, gli strofinacci e aprite i coperchi...tutto sarà perfettamente cotto e tiepido. 
A questo punto potete preparare il piatto versando il riso, le lenticchie e la zucca cotta e fatta a cubetti, completando con alcune fette di avocado, precedentemente spruzzate con succo di limone. 
Per concludere preparate i condimenti. Il primo mescolando olio evo, sale e rosmarino tritato fine mentre il secondo con olio evo, zenzero fresco grattugiato (o in polvere), sale e succo di limone. Condite il riso e le lenticchie con l'olio al rosmarino e la zucca con l'olio e zenzero. 

Note e suggerimenti:
  • E' possibile sostituire il riso semintegrale con altri cereali come il miglio per esempio. Prossimamente proverò anche con altri cereali che richiedono una cottura più lunga.
  • Per i legumi più difficili, come ceci o fagioli per esempio, è necessario l'ammollo e meglio prolungare la cottura a 20 minuti.  
  • Potete sostituire la zucca con altre verdure, facendo attenzione a ridurre lo spessore delle fette o il tipo di taglio in base alla verdura scelta. 






                                                                                                          F.


mercoledì 4 febbraio 2015

TORTA SALATA VEGAN ALLA ZUCCA E PORRI

Cosa dire della zucca...ingrediente versatile, economico e di grande valore nutrivo, adatta per preparazioni sia salate che dolci, insomma un ingrediente che nella mia dispensa non manca mai...soprattutto d'inverno.



TORTA SALATA VEGAN ALLA ZUCCA E PORRI

In dispensa:
per l'impasto
Teglia diam. 26 cm
250 g. farina tipo 0
80 g. olio d'oliva 
110 gr acqua tiepida
1 cucchiaino sale

Per la farcia
Mezza zucca di tipo mantovana (ma nulla vieta di farla con altro tipo di zucca)
2 porri
Olio d’oliva
Soyu
Curcuma
Pepe
Circa mezzo lt di brodo ( o acqua)
Pangrattato

Ai fornelli:

Per l’impasto mettete tutti gli ingredienti nel robot ed azionare, oppure mescolate farina sale olio in una ciotola di vetro, successivamente aggiungete l’acqua tiepida ed iniziate a impastare.
Poi fatelo riposare almeno 30 min in frigorifero.
Nel frattempo preparate la farcia, in una padella antiaderente saltare il porro tagliato a rondelle con olio, un cucchiaino di soyu, curcuma, e pepe, non appena il porro sara’ insaporito aggiungere la zucca precedentemente tagliata a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, aggiungete poi il brodo poco alla volta a coperchio chiuso fino a quando la zucca non sara’ cotta .

Poi frullate il tutto nel mixer con una manciata di pangrattato.
Dividere l'impasto in due parti, una un po' piu' grande dell'altra, Stendete la parte piu' grande tra due fogli di carta da forno, il diametro deve essere piu’ grande dello stampo di almeno un cm questo per facilitare poi la chiusura della torta .
Bucherellate la base e versateci sopra la vostra farcia, poi stendete la parte rimanente di impasto e bucherellatela in superficie. Infornate a 200 gradi per 30 min o fino a quando la superficie non e’ dorata. 

Note e suggerimenti:

  • Se vi piace potete aggiungere alla zucca un po' di curry 
  • Si puo' preparare e congelare cruda, all'occorrenza di toglie dal freezer e messa immediatamente in forno ovviamente la cottura da surgelata e' piu' lunga ma vi garantisco che il gusto rimane intatto, 
  • L'alternativa numero 3 alla preparazione dell'impasto e'  quella di mettere tutti gli ingredienti in una ciotola di plastica con il coperchio ermetico e agitate vigorosamente fino a quando l’impasto non e’ pronto, premetto che questo metodo pero' non l'ho mai provato!
                                                                                                                              E.